Un’inchiesta sul pane e sui panificatori piemontesi realizzata grazie alla Regione Piemonte, Assessorato all’Artigianato. Il volume ripercorre le fasi della “creazione” del pane portando alla luce quegli aspetti della lavorazione sconosciuti alla maggior parte dei fruitori di questo semplice, ma fondamentale alimento. Dal mulino alla pasta madre si punta l’attenzione su dei procedimenti vecchi di secoli che ora rischiano di scomparire soppiantati dalle moderne tecnologie le quali, pur facilitando il lavoro dei panificatori, producono un pane spesso di scarsa qualità. Ingrediente fondamentale, accanto alla farina, l’acqua, il fuoco, è, infatti la passione di coloro che della panificazione fanno, non solo una professione, ma quasi una ragione di vita, ed ai quali l’autore del volume rende omaggio. Un’inchiesta, quindi, sulla qualità di un alimento antichissimo ma irrinunciabile della nostra tradizione, impreziosito dalla raffinata fotografia di Mauro Ruffini.

Mauro Raffini, fotografo professionista, ha realizzato negli anni Settanta numerosi reportages in Europa, occupandosi anche di critica e tecnica fotografica. Autore di numerose pubblicazioni, al lavoro di reportage industriale, di architettura e paesaggio, affianca da sempre la ricerca fotografica relativa a temi sociali. Sue fotografie sono presenti in musei e fondazioni in Italia e all’estero.